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来凤鱼_百度百科

发布时间:2019-06-15 20:12 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”风行之开山祖师,之后才有辣子鸡芋儿鸡邮亭鲫鱼太安鱼等。尔后来这些风行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有脱节“来凤鱼”的影响。

  重庆菜,江湖菜

  麻辣鲜香嫩

  来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝旧道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡,《华阳国志·巴志》云:“土植山兮,牲具家畜,桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载:“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”,其有盛产在中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

  70年代中期,以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师,在承继川菜保守烹制手法的根本上,斗胆立异,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为次要特征的“来凤鱼”,遭到了过往门客的喜爱。出名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”,盛赞味在来凤。引来出名表演艺术家张瑞芬游本昌,歌星李丹阳、蔡国庆,书法家范朴,政界要人地方委员、人民日报社社长高狄,原重庆市委书记肖秧等特地到来凤吃鱼。一时间,门客不分远近,身份非论贵贱,云集来凤,共品好菜。

  是明末清初“湖广填四川”时多量来自江南鱼米之乡的移民来到来凤,他们除继续耕田养鱼外,还把江南烹鱼的手艺带到了巴渝,与巴渝川味连系。传说清康熙时,现代来凤鱼身手的发源店——邓家鱼馆,融闽、鄂、粤、湘菜风味与来凤保守烹鱼手法为一体,以双椒入菜,创作出脍炙生齿的“麻辣鱼”。这大约就是“来凤鱼”的雏形。

  是抗日和平期间,国府内迁重庆,作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集,良庖荟萃。见璧河鱼美,争烹献艺,又极大推进了“来凤鱼”烹饪身手的前进。很多达官贵人、社会名人云集来凤,喜尝来凤鲜鱼,那时“来凤鱼”就很出名气。

  是鼎新开放期间;1984年党地方下发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤区公所,按照地方1号文件精力,当真制定了激励农人进城务工经商的优惠政策。区委、区公所带领亲身协助出场镇务工经商的农人处理征地、办照贷款等具体问题。一些有运营思维的农人就起头规画到来凤镇创办鲜鱼食店。时任县委书记的胡朝木同志还亲身到新开食店恭喜。到1988年,以运营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。合作促使来凤人不竭研究烹鱼手艺;品种花腔不竭出新,因而而构成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、木樨味、菠萝味等十几种风味,珍珠鱼琥珀鱼块、椒盐鱼柳酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、皋比鱼、张口鱼、蘸水鱼粉蒸鱼烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松鱼膏鱼羹等上百款鱼菜。

  原料:草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)

  配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,夹杂油250克,葱花10克。

  烹调方式:

  草鱼一条,治净切块,频频清洗清洁后用料酒腌制;

  锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;

  下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,插手适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;

  边烧鱼边晃悠锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上;

  备注:来凤鱼起锅八成熟即可,然后淋上热油方才好,鱼肉又鲜又嫩。

  援用日期2014-05-12

  词条标签:

  来凤鱼图册

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