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重庆特色璧山来凤鱼麻辣鲜香超下饭

发布时间:2019-06-15 20:12 来源:未知 编辑:admin

  表现重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点。

  原料:鲶鱼、食用油、郫县豆瓣、川味泡姜泡椒、青花椒、干辣椒节、保宁醋、白砂糖、辣椒面、大葱段、胡椒粉、味精、红薯粉、啤酒、豆豉。

  第1步、鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。

  第2步、炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。

  第3步、顺次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。

  第4步、放入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。

  第5步、顺次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样工具都要等水沸腾后鄙人第二样工具,最初放入鱼片,大葱节后在锅顶用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。

  第6步、装盘后可恰当撒点花椒面,味精,葱花,大功乐成。

  1、码鱼肉时能够鱼肉骨和肉分隔码,避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。2、加啤酒是为添加麦芽香味,也可用料酒取代,对最初口感没太大影响。3、若是家里没鲜汤可用鸡精兑水,结果是一样的。4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会,包管其入味后放入鱼片。5、放入鱼片后切记轻推,不然鱼肉就会烂掉,断生即可起锅。

  来自 美食全国 匠心传承 的作品。

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