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重庆江湖菜——璧山来凤鱼的做法

发布时间:2019-06-13 18:09 来源:未知 编辑:admin

  海角论坛饮食男女特色风味[我要发帖]

  璧山来凤鱼是璧山县来凤镇的特色名菜,其名字也是由此而来。璧山县来凤镇地处重庆西部近郊,缙云山脚下,距主城区27公里,是古代四大名驿之一。来凤鱼由豆瓣鱼演变而来,将草鱼切条,加以郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制,略勾薄芡,淋麻辣滚油而成。来凤鱼成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣,吃后回味悠长。

  食材:新鲜来凤鱼1条、干尖椒、瘦肉末少许、盐、叶精、糖、老抽、香醋、绍酒、姜、蒜末等适量。

  1、未来凤鱼宰杀去内脏洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟,使其入味;

  2、锅置旺火上,下油烧至7成热时,未来凤鱼放入炸至金黄捞起;

  3、锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,移小火上烧至汁稠鱼熟,再加味精,葱,醋,提锅稍稍动弹,至汁干油亮时即可起锅装盘。

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  作者:wyxx0910

  时间:2015-05-14 16:46:00

  就教一下哪家来凤鱼最正宗?

  愿本人和家人安然幸福 慢慢记实糊口点滴

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