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我们的家乡重庆有哪些家乡菜?

发布时间:2019-05-23 22:13 来源:未知 编辑:admin

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  重庆菜又称渝菜,重庆恢复直辖市后,以前重庆地域的重庆缔造的老川菜和新改良的一些川菜,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。代表菜有:重庆暖锅、水煮鱼、酸菜鱼、老鸭汤、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡等

  鱼香肉丝和回锅肉是重庆有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中,香气浓重。其原料不过乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒,虽然简单,但要合理搭配,做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到良多家餐馆都点过这道菜,但非酸即甜,倒人胃口。所以你要考验馆子里师傅的手艺,不必吃此外菜,叫份鱼香肉丝试试就能看出这位师傅的根基功。别的在重庆菜中肉丝、肉片炒之前必然要插手芡粉,如许肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成(如不煮而生炒就成了盐煎肉),炒回锅肉的环节之一是火候:爆油时要恰如其分才油而不腻,不然火候不到则油,火候过甚则干硬;环节之二是,如果豆瓣酱酱香扑鼻,你就成功了一半。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣,略咸。环节之三是起锅前别忘放糖,良多人都忽略了这一着,成果少了一味。正宗的回锅肉会让人长久难以忘记!重庆最富胜名的就要数暖锅,听说暖锅发源因于潮冷的冬季天气和重庆人爽快率直的性格。从今天陌头鳞次栉比的暖锅店能够看出暖锅市场的畅旺。重庆暖锅次要分为红汤和清汤两种,红汤以麻辣鲜香为主,而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯暖锅就是这二者的连系体,即暖锅用S形的金属片分格成太极图状,一清一红,颜色分明。外埠人在重庆喜好吃鸳鸯暖锅,如果吃红汤抵挡不了,顿时请清汤救驾。当地人的最爱大要要算街边的小暖锅(又称麻辣烫)了,而三拖一是这种暖锅的代表。所谓三拖一,就是荤菜三元(个体菜除外),素菜一元。一顿下来,每人只须十来元就能酒足饭饱,真是经济又实惠。近来暖锅行业合作激烈,又呈现了二拖一。不外,一分代价一分货,也别太贪廉价。重庆暖锅取材相当普遍,荤的可取自家禽、六畜及其内脏器官和水产,而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟,重庆人喜用麻油拌蒜泥,一来清热降火,二来调味润滑,于是吃起愈加回味悠长。记得我读大学时有位来自江苏的同窗,一日初尝暖锅,立即被辣得语不成句:“好辣呀,好辣呀......辣死了......好好吃哟!......我还要吃......,可见暖锅的魅力无限。这不,前两天他还打德律风给我让我寄几袋暖锅底料去。在重庆吃暖锅是不分季候的。冬天吃暖锅是名正言顺,但炎天暖锅的生意更火爆。在三伏天,临街露天而坐,赤裸上身(仅限男性),锅中汁水翻腾,桌上热气蒸腾,吃得汗如雨下,同时妙语横生,席间觥筹交织,一杯冰啤下肚,酣畅淋漓之极!而这也成了家喻户晓的夏日重庆陌头一景,连我在中甸的长生饭馆碰到的老外都晓得。和成都的暖锅比拟,重庆暖锅更有阳刚之气。若是重庆暖锅是“大江东去”,那么成都暖锅就是“小桥流水”。成都人吃暖锅原料很精细;重庆人没有如斯讲究,猪、牛肉都是大张的薄片,白菜用手撕成整张,鳝鱼底子不要洗,连着血水就倒进锅里。近来重庆的老灶暖锅从头呈现,土灶加粗瓷大碗,更显豪宕!重庆的暖锅名店不少,如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等,我喜好桥头。在南坪的总店,处所较大,空气较好,点菜计价,能够吃到江团等高档菜,席间有歌舞时装表演。比拟之下,弹子石分店的自助餐暖锅我去得更多,每人30元,除了白酒,其余的随便吃。一般选用鸳鸯暖锅,红汤烫大大都荤菜;清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺,必然要再向办事员要个干辣椒碟。席间有办事员不竭推小车送小吃,浅尝一下莴莴头和油炸豆沙饼,万万别敞开吃,由于好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤,清冷润肺;如感觉肚子还有潜力可挖,来碗八宝粥吧,再配点点心小吃。最初来碟生果,对劲而去。若是在重庆暖锅吃满意犹未尽,可带些暖锅底料归去。最简单的做法是底料加水煮开便可烫食;如要讲究些,先用油炒香郫县豆瓣,插手骨头汤(鸡汤亦可),再插手牛油,干辣椒,花椒,大蒜,老姜和底料,煮开,再按照口胃的浓淡酌量添加调味品。到了重庆,起首应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭,在泉水鸡一条街选家门面讲求的山庄(如塔堡花圃),先掂量一下本人人的食量选称活鸡,再按照口胃的爱好选择能否一鸡多吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉,一份凉拌侧耳根,一份山野时令小菜,最初要碟玉米饼。顷刻,泉水鸡就端奉上来,登时浓香扑鼻,盆里浮油通红耀眼,而嗅觉、视觉一经刺激,立即惹起味觉的感动。赶紧试试吧,香辣鲜美!因为辣椒刺激,体内血液轮回加剧,接着全身毛孔尽数舒张,微汗。在此时此刻,所有感受无不透露着一个“爽”字。来点青菜鸡血旺汤,品一下鸡血的细嫩,尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一下通俗的川味家常菜,若何?老腊肉通明微卷,肥而不腻,分发着柏树枝的香气,感受有种农家的糊口乐趣。饭毕,天也黑了,去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧。重庆的建筑临两江,顺着山势而筑,因此显得跌荡放诞崎岖,参差有致,夜晚降临,万家灯火,璀璨诱人,立体感极强。你会感觉面前有个标致耀眼的大花篮,近在天涯却伸手不成及,人在景中的感受真的很奇奥!鸡在重庆的服法繁多:口水鸡,连系了卤味和白斩鸡的长处;辣子鸡,在大堆的干辣椒里埋了大量的鸡丁,不只要好目力眼光,还要好肠胃;烧鸡公,既象泉水鸡,有兼有暖锅的气概(两个白色卵形物很补人哟!:-)在重庆能够吃到啤酒鸭,蘑芋烧鸭,卤鸭等以鸭为原料的菜肴,在这里要向大师引见一种通俗的家常菜:酸萝卜鸭子汤。做法很简单,把鸭肉炖熟(别忘放老姜),插手适量切成长条的泡酸萝卜继续炖(留意:泡酸萝卜越酸越好,最好是陈年的),感觉差不多了再加盐,于是大功乐成!这种汤很开胃,让人饭量大增。凡是的环境是鸭肉还剩良多,酸萝卜已打捞完毕。如果感觉做起麻烦,街上有大同小异的酸萝卜鸭子汤锅,只不外油更多,添加了蕃茄、黄花、香菇调味,同时还可烫食其他菜。好工具得和大师分享,再引见我家的看家菜——蕃茄苦谏(音译)排骨汤。顾名思义,就是把这三种工具放在一路熬成的汤。汤色微白,苦谏苦而清香,蕃茄酸而味美,加以排骨则配成绝佳的口胃。尝尝,它会让你倾倒!重庆的乌江鱼,一般由鲢鱼做成,并非来自乌江。服法自创了暖锅。先不焚烧,舀一小勺浮在上面的油到本人碗里作为蘸水,夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄片的,下锅之前裹一下淀粉,如许一来鱼肉很是的嫩,而且味道也足。乌江鱼并不太辣,汤浓味鲜,很适合外埠生齿味。鱼肉食尽,焚烧点菜,此时食法与暖锅无异,但味相差较大。在重庆享有胜名的还有豆花鱼,正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边的船上,情况不错。豆花鱼绝妙之处和《射雕豪杰传》中黄蓉所烹“二十四桥明月”殊途同归。还有一种南瓜鱼,也是这种道理:取嫩扁南瓜一个,去瓤后切成方块,鱼头先行下锅熬味,再顺次插手鱼片、南瓜,煮熟(不放盐),起锅。另取干辣椒面(最好炒香,微糊尤佳),盐,芝麻配成干辣椒碟供蘸食。因鱼味精髓部门已被南瓜接收,鱼肉则可暂搁一旁而先享用南瓜。这种南瓜鱼餐馆里没有卖的,想吃的话仍是本人勤快点!重庆的鱼类服法举不堪举,除上面的,还有此刻火爆山城的邮亭鲫鱼,还有油焖鱼,麻辣鱼,水煮鱼,肥肠鱼......

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