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正宗乌江鱼的做法?

发布时间:2019-05-05 16:10 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数乌江豆腐鱼

  原料: 新鲜乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

  调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

  (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入滚水中氽事后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

  (2)锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后插手姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

  特色:肉质滑嫩,辣香味纯。

  鲤鱼1条(1000克摆布),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,夹杂油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再插手精盐、胡相通面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成苍生0.3厘米的连刀鱼片,插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片平均地裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟,插手味精,倒入汤盆子中即成。

  酸菜鱼是关东出名的特色菜,它新鲜爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美可口。但愿你品尝这奇特的菜肴。本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数乌江鱼是遵义乌江镇的一个汗青长久、独具特色的饮食物牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 乌江鱼是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)细心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以暖锅体例烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的旅客。乌江镇大街上那整片的暖锅店、站在路边向过往车辆兜揽的女办事员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。

  中文名: 乌江鱼

  次要食材: 鲢鱼,豆腐

  特点: 鲜、香、嫩、滑

  分类: 川菜

  口胃: 香辣

  编纂本段食用须知

  世人晓得乌江,可能仍是从赤军“冲破乌江天险”起头。然而,这条发源于贵州,经四川流入长江的

  大河,最出名的莫过于乌江鱼了,自古以来,乌江两岸的人们因为经常捕食,渐构成了乌江鱼奇特的食用方式:将乌江鱼切片,以食油,辣椒,姜蒜等多种佐料泡制,使之具有鲜、香、嫩、滑等特点,一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为次要菜品的鱼专家,因为采用的鱼类品种较多,开辟出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的接待,味道纯正,地道,鱼是当着顾客的面宰杀,打片,成菜具有“滑,嫩,鲜,香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究,须与本地用卤水点制的豆腐一路炖,如许不败鱼味,反提鱼鲜。至于啥缘由,他也说不出个子丑寅卯来,归正这种做法是祖上传下来的,不断沿用至今,颇受接待。 “露天餐厅”的视野极为宽阔,举目远眺,群山曲折,层峦叠嶂。清亮的乌江浩大东流,湛蓝如洗的碧空中白云漂浮,清爽和煦的山风悄悄掠面,腾空飞架的大桥雄伟宏伟,……人在异乡旅途,眼里抚玩的是壮美秀丽的天然风光,嘴里吃的是本地久负盛名的风味美食,既饱眼福,又饱口福,一举两得,甚为惬意,其档次、情趣与空气远远胜过奢华饭馆雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景甘旨醉游人,“暖锅边上笑春风”。 乌江鱼的做法汗青长久,在制造过程中您也能感遭到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼,草鱼。为次要材料,烹调的做法煮菜为主,口胃属于香辣,你也一路跟着 ! 出自遵义市境内乌江镇。

  编纂本段制造材料

  乌江鱼的制造材料: 主料:鲢鱼1000克 辅料:豆腐(南)500克 豆芽 香菇 调料:鱼的暖锅底料,豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克

  编纂本段做法

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