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四川名菜乌江鱼怎么做才好吃??

发布时间:2019-04-26 18:16 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数乌江鱼。出自重庆市涪陵地域。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地域,主流浩繁,胜产各类野生鲜鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼,所以城市里做乌江鱼一般用鲶(黏)鱼。1998年起头风行。 乌江豆腐鱼 原料: 新鲜乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。 调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 刀工成型: 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入滚水中氽事后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。 烹饪方式: 煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后插手姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。 风味特色: 肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带处所风味菜。 手艺方法: 煮时不克不及用大火。 乌江鱼暖锅 用料: 新鲜草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制造: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中;待鱼片概况凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入暖锅盆中,最初撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。本回覆由地域分类达人 徐生祥保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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