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四川重庆两地旺销的六道家常菜

发布时间:2019-06-09 17:15 来源:未知 编辑:admin

  四川重庆两地旺销的六道家常菜

  发卖特色烧鸡公是重庆很出名的一道菜品,可是吃多了很容易上火,于是我在保守烧鸡公的根本上插手大量的药材烹制,能够起到很好的去火感化,回口还有淡淡的药材香味。制造上,我也没有插手良多的香料,重点凸起本味。

  砧板草鸡1只(毛重2—2.5千克)宰杀制净,斩块。

  炉头锅内下菜子油50克烧热,下鸡块翻炒至皮紧,下泡椒250克、泡姜150克、花椒50克、辣椒面20克炒至出红油,下水2千克烧开,加当归、沙参各20克,党参15克,红枣7—8个,枸杞4—5粒,烧开,倒入高压锅内,加盐2克,味精、鸡精各5克调味,上气压8—10分钟,起锅装盘即可。上桌后,加热食用,吃完鸡肉后,能够涮食其他蔬菜料。

  蒙古香烤羊排

  发卖特色烤羊排此刻成为良多地域的风行菜品,我在腌制时插手川菜元素,用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒付与辣味和添加颜色,做出来的羊排新颖香辣,很有重庆风味。

  砧板1.内蒙古羔羊排1千克剁块,焯水,漂净血水,沥干水分。2.将胡萝卜、西芹、圆葱各20克,大葱、姜片、蒜子、小米辣、香菜10克搅打成蓉,加鸡精、味精、花椒粉、料酒各10克,郫县豆瓣酱300克,糍粑辣椒100克,辣椒面50克,香料粉5克,味精、白糖、孜然粉各20克拌匀做成腌料。

  烤箱将羊排放入腌料,腌制8小时,取收支烤箱(面火250℃,底火300℃)烤5分钟,将烤箱温度降至面火、底火各180℃,烤1小时,最初将温度回升,刷芝麻油烤上色。上桌时,撒辣椒面、孜然粉、熟花生碎各20克,白芝麻5克,葱花10克,搭配炸薯条50克上桌即可。

  香料粉草果、八角、香叶、小茴香、排草、白豆蔻各10克,山柰、砂仁、当归、千里香、丁香各5克,香果、荜拨、甘草各2克。

  发卖特色为了凸起牛柳新鲜的口感,我们将牛柳焯水后,加多种调料拌匀放到铁板上,当着客人的面,现场烹调制造。啤酒在焖制过程中能带走异味,一打开盖子,香味劈面而来。

  砧板牛里脊肉300克切片,加盐2克、味精3克、湿淀粉10克上浆腌制。

  炉头1.牛里脊片焯水。2.将牛肉片加辣椒面20克,老干妈辣椒酱、郫县豆瓣酱、泡椒末各15克,味精、鸡精、姜米、蒜米、香菜各10克,花椒面、孜然粉、葱花、鸡汁各5克,色拉油50克与牛肉拌匀。3.将码味的牛肉放在铁板上,底垫圆葱丝20克,置卡式炉上加热,边加热边烹啤酒50克,盖上盖子焖5分钟即可。

  插手药膳不上火

  石锅烧椒鳝鱼

  发卖特色这道菜是我们研发的新菜,是烧椒口胃,制造时需要出格留意的是,鳝片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石锅内,操纵石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。

  砧板土鳝鱼800克宰杀制净,切段,加葱段、姜片各10克,料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。

  炉头1.将青、红佳丽椒各100克,青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱,去掉表皮,加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎,做成烧椒酱。2.锅上火放入菜子油30克,烧热,下台湾香豆腐50克煎熟,加仔姜25克、烧椒酱100克炒香,垫在烧热的石锅内。3.锅内下菜子油300克,烧至五成热时,下鳝片爆至七成熟,倒在石锅内,浇芝麻油、花椒油各5克即可。

  发卖特色重庆的暖锅全国闻名,大师不晓得的是,重庆人也喜好吃兔肉,我将这两者连系,将兔肉用暖锅底料等煮制,就像吃水煮鱼一样,很有新意。

  砧板现杀活兔肉400克切块,加盐、味精、鸡精各5克,生粉10克腌制入味,加熟猪油100克拌匀(防止滑油粘连,口胃更香)。

  炉头1.锅内下色拉油烧至三成热,下兔肉滑油至熟。2.锅留底油烧热,下郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克,八角5克炒香,加水1千克烧开,加麻辣暖锅底料20克,味精、鸡精各4克,白糖3克调味,捞出渣,放入兔肉煮沸,起锅,用焯水的木耳、圆葱各30克垫底。3.锅烧热油,将圆红泡椒30克炸香,淋在兔肉上,撒葱花、香菜各5克即可。

  发卖特色这道菜我将肉质新鲜的乌鱼用水煮的形式制造,插手了泡椒、泡姜、桂林辣酱三种集辣、鲜、色等长处一路为其赋味,香味十分浓重。

  砧板乌鱼—条600克,去骨切成菊花形,加盐5克,料酒、味精、鸡精各10克,鸡蛋清1个,生粉25克码好。

  炉头锅内加色拉100克,烧至六成热,加红泡椒末15克,泡姜末、桂林辣椒酱各10克,花椒5克,蒜米25克,炒香,加水800克烧沸去渣,加味精、鸡精各10克,白糖5克调味,下番茄块50克、金针菇100克煮熟垫底,再将乌鱼花下入锅中煮熟,勾二流芡,起锅撒葱花、熟白芝麻各5克即成。

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