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干锅鸡的做法_干锅鸡怎么做_的家常做法_鲁花【心食谱】

发布时间:2019-05-06 17:19 来源:未知 编辑:admin

  (红,尖,干)50克,30克,姜25克,(炼制)150克,味精3克,3克,白砂糖4克,料酒15克,10克,盐5克

  1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;

  2.芹菜清洗清洁,切成长约五厘米的节;

  3.老姜洗净,切成姜片;

  4.大葱洗净,取其葱白,切成段;

  5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;

  6.锅置旺火上,烧精辟油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;

  7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;

  8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下暖锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;

  9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;

  10.上桌后,点燃火,用锅铲不断的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

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